CASO REALE: APPLICAZIONE FIP NEGLI ESSICCATOI PER INSACCATI E PROSCIUTTI.

AURRATECH, APPLICAZIONE FIP NEGLI ESSICCATOI PER INSACCATI

Caso reale: Applicazione FIP negli essiccatoi per insaccati e prosciutti.

La comparsa di muffe indesiderate durante il processo di essiccazione rappresenta una preoccupazione costante per le aziende dedicate alla produzione di insaccati e prosciutti. Queste muffe possono causare alterazioni indesiderate nei prodotti, il che risulta inaccettabile per gli standard di esportazione. La presenza di queste muffe indesiderate comporta la necessità di effettuare ulteriori operazioni di spazzolatura e, nelle situazioni più critiche, può portare alla perdita completa di lotti di prodotti.

La disinfezione con FIP raggiunge ogni angolo, anche quelli di difficile accesso, come pareti, soffitti, condotti dell’aria, nonché le superfici di ganci e carrelli dei prodotti.

RISULTATI DEL CAMPIONAMENTO MICROBIOLOGICO

Prima e dopo l’applicazione di FIP, è stata effettuata la raccolta di campioni microbiologici sulle superfici mediante l’utilizzo di piastre di contatto tipo Rodac con terreni di coltura specifici (TSA e Rosa Bengala), dove abbiamo verificato la riduzione della carica microbiologica attesa.

RISULTATI DEL CAMPIONAMENTO MICROBIOLOGICO

La presenza di muffe all’interno dei condotti di un essiccatoio è il principale focolaio di contaminazione degli insaccati durante il periodo di essiccazione e stagionatura.

CONCLUSIONI

  • FIP (Fog in Place) ha assicurato l’eliminazione di muffe, lieviti e batteri mesofili, non solo sulle superfici esterne (pareti, soffitto, carrelli) dell’essiccatoio, ma ha anche eliminato completamente la contaminazione microbiologica presente all’interno dei condotti dell’aria dell’essiccatoio.

  • L’azienda ha raggiunto l’obiettivo di controllare la comparsa di muffe indesiderate durante il processo di essiccazione, evitando di svolgere ulteriori operazioni di spazzolatura e migliorando la qualità del prodotto.

  • Dopo il processo di validazione, l’azienda ha adottato la tecnologia FIP, implementandola nei propri protocolli di pulizia e disinfezione per gli essiccatoi, così come in altre aree: disosso, affettamento, confezionamento e laboratorio di produzione.

Verifica l'efficacia di FIP

richiedere una dimostrazione presso il tuo impianto

Con questo dimostrazione di piano, vedrai come la tecnologia FIP:

✅ Elimina microrganismi anche nelle zone difficili da raggiungere.
✅ Riduci i costi in prodotti chimici, acqua e tempo del personale.
✅ Automatizza la disinfezione con la semplice pressione di un pulsante.
✅ Aumentare il livello di sicurezza alimentare.

🔬 Includi analisi microbiologica prima e dopo in modo che tu possa confrontare i risultati in modo obiettivo.

Senza impegno, senza vincoli. Lavoriamo in tutta la Spagna.

Chiama ora