COME ERADICARE LA LISTERIA MONOCYTOGENES
AURRATECH, LA MIGLIORE SOLUZIONE CONTRO LA LISTERIA MONOCYTOGENES
La prevenzione della Listeria monocytogenes nell’industria alimentare è di fondamentale importanza, poiché questo batterio può causare gravi malattie negli esseri umani, in particolare nelle persone con sistema immunitario indebolito, nelle donne in gravidanza e negli anziani.
I casi di Listeria monocytogenes sono associati a diversi tipi di alimenti, tra cui latte crudo o non pastorizzato, pesce e altri frutti di mare affumicati, carni crude, formaggi (soprattutto formaggi molli) e verdure.
È importante considerare che Listeria monocytogenes può crescere anche a temperature di refrigerazione, rendendola più resistente e pericolosa.
Per garantire la sicurezza alimentare e proteggere la salute dei consumatori, è necessario implementare adeguate misure di prevenzione e controllo in tutte le fasi della filiera alimentare.
La contaminazione da Listeria monocytogenes negli alimenti può dipendere da diversi fattori, e la contaminazione crociata nell’ambiente di produzione è uno di questi.
Negli ambienti di produzione alimentare, la contaminazione crociata si verifica quando il batterio viene trasferito da una superficie o alimento contaminato a un altro alimento che si trova a contatto diretto o indiretto. Ciò può avvenire tramite utensili, attrezzature, superfici di lavoro o mani degli operatori alimentari.
Una pulizia e disinfezione inadeguate in punti specifici degli impianti possono portare a contaminazioni superficiali persistenti, dovute all’accumulo di sporco e allo sviluppo di biofilm.
Come eradicare la Listeria monocytogenes in caso di formazione di biofilm?
Innanzitutto, per eradicare la Listeria monocytogenes è necessario effettuare una pulizia d’urto con l’impiego di prodotti enzimatici e una disinfezione di alto livello, ovvero un processo di disinfezione intensiva e profonda eseguito in momenti specifici, che prevede l’utilizzo di prodotti chimici più potenti e concentrati nei punti di contaminazione o in tutto lo stabilimento produttivo.
Successivamente, è necessario adottare pratiche chiave per eradicare la Listeria monocytogenes in modo continuativo:
Buone pratiche di igiene: è fondamentale stabilire e seguire rigorose pratiche igieniche in tutte le aree di produzione alimentare.
Controllo delle temperature: la Listeria monocytogenes può crescere a basse temperature di refrigerazione. Per questo motivo è essenziale mantenere una corretta catena del freddo durante stoccaggio, trasporto e manipolazione degli alimenti. Le temperature devono essere monitorate e registrate regolarmente per garantire che i prodotti restino entro limiti di sicurezza.
Separazione tra alimenti crudi e cotti: devono essere predisposte aree separate e utilizzate attrezzature differenti per la lavorazione di alimenti crudi e cotti. Questo aiuta a prevenire la contaminazione crociata e la diffusione del batterio. Inoltre, è necessario utilizzare taglieri e utensili distinti per ciascun tipo di alimento e sanificarli accuratamente dopo ogni utilizzo.
Controllo dei fornitori: è importante mantenere un controllo rigoroso sui fornitori di materie prime e assicurarsi che rispettino gli standard di sicurezza alimentare. Audit periodici e verifiche delle pratiche produttive e delle norme igieniche possono contribuire a ridurre il rischio di contaminazione da Listeria monocytogenes.
Analisi dei pericoli e punti critici di controllo (HACCP): l’implementazione di un sistema HACCP è obbligatoria per identificare i punti critici del processo produttivo in cui può esistere un rischio di contaminazione da Listeria monocytogenes.
Programmi di pulizia e disinfezione: devono essere stabiliti programmi efficaci di pulizia e disinfezione per garantire che tutte le aree produttive siano libere da batteri. È inoltre importante prestare particolare attenzione alle zone difficili da raggiungere, come fessure e giunzioni delle attrezzature.
Aurratech, attraverso la sua tecnologia FIP Fog in Place, offre il miglior processo per eradicare la Listeria monocytogenes.
FIP è una tecnologia e un processo di disinfezione delle superfici per via aerea che disperde microparticelle di una soluzione disinfettante, capaci di penetrare nelle aree di difficile accesso ed eliminare i microrganismi presenti nel 100% dell’ambiente.
FIP presenta i migliori vantaggi per eradicare la Listeria monocytogenes attraverso:
Eliminazione della contaminazione invisibile: anche se le superfici possono apparire pulite a occhio nudo, possono ospitare batteri e altri microrganismi invisibili. La disinfezione per via aerea aiuta a eliminare questa contaminazione nascosta e riduce il rischio di diffusione della Listeria.
Copertura del 100%: i sistemi di disinfezione aerea distribuiscono il disinfettante in modo uniforme in tutto lo spazio, raggiungendo aree difficili da trattare con metodi convenzionali di pulizia e disinfezione, come angoli stretti, superfici in altezza, fessure, tubazioni, condotte d’aria, attrezzature difficili da smontare e zone con scarsa visibilità.
Eliminazione dell’errore umano: FIP è un processo autonomo che elimina completamente il rischio di errore umano nei processi di disinfezione.
Prevenzione della ricolonizzazione: la Listeria può ricolonizzare le superfici anche dopo una pulizia approfondita. La disinfezione per via aerea applicata regolarmente aiuta a prevenire la ricolonizzazione eliminando i microrganismi presenti nell’aria e sulle superfici trattate, riducendo così il rischio di una nuova contaminazione.
Complemento alle pratiche tradizionali di pulizia: la disinfezione aerea non sostituisce la normale pulizia e disinfezione delle superfici, ma agisce come complemento efficace. La combinazione di una corretta igiene nella manipolazione degli alimenti, della pulizia adeguata di attrezzature e superfici e della disinfezione aerea contribuisce a garantire un ambiente produttivo più sicuro e aiuta a eradicare la Listeria monocytogenes.
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